Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №446 Кекс "Янтарный" → кекс → Сводная рецептура

Сводная рецептура кекс

кекс
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 583.2 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	304.82	304.36	177.77	177.50
3	Жир кондитерский	99.7	259.66	258.88	151.43	150.98
4	Мука в/с	85.5	225.78	193.04	131.67	112.58
5	Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]	96.0	56.45	54.19	32.92	31.60
6	Зарегистрироваться
7	Аммоний углекислый (E503(i))	—	2.26	—	1.32	—
8	Соль	96.5	2.26	2.18	1.32	1.27
	Итого	23.4 76.6	1171.84	898.01	683.42	523.72
	Потери 6.5%			58.01		33.83
	Выход	16.0 84.0	1000.00	840.00		489.89
	Потери до упека/уварки, усушки 3.22969%	76.6	37.85	29.00	22.07	16.91
	Упек/уварка 8.77%		99.47		58.01
	Потери после упека/уварки, усушки 3.22969%	84.0	34.53	29.00	20.14	16.91