KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №446 Кекс "Янтарный" → кекс → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 210.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 66.67 18.00 
Сахар-песок99.8564.29 64.19 
Жир кондитерский99.7 54.76 54.60 
Мука в/с85.5 47.62 40.71 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 11.91 11.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.95 —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.48 —   
Соль96.5 0.48 0.46 
Итого189.39 
Выход в готовом изделии84.0 210.90 177.16 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %67.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.115 максимум
общий жир, %5925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %10.6
белки, %17
спирт, %0.0
Рецептуры

№446 Кекс "Янтарный" (кекс) входит в рецептуры:

№446 Кекс "Янтарный"рецептура № 1

Рецептура на №446 Кекс "Янтарный" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: