KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-фруктовый (в №137) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 667.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 388.97 326.74 82.50 320.90 —/0.80 —/3.11 
Джем72.0 136.24 98.10 —   —   71.60 97.55 
Сахарная пудра99.85136.24 136.04 —   —   99.80 135.97 
Ликер40.0 19.08 7.63 —   —   —   —   
Итого568.50 48.05 320.90 35.27 235.54 
Выход в готовом изделии83.5 557.70 47.1  314.80 34.6  231.07 
Массовая доля по сухим веществам557.70 56.4  314.80 41.4  231.07 
На водную фазу67.7  
Рецептуры

Крем сливочно-фруктовый (в №137) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№137 Торт "Святковый"№137

Рецептура на Крем сливочно-фруктовый (в №137) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: