KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-фруктовый (в №137) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем сливочно-фруктовый (в №137)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 230.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 134.06 112.61 
Джем72.0 46.96 33.81 
Сахарная пудра99.8546.96 46.89 
Ликер40.0 6.57 2.63 
Итого195.94 
Выход в готовом изделии83.5 230.20 192.22 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.520 максимум
общий сахар, %80.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %108.515 максимум
общий жир, %10925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.0
белки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Крем сливочно-фруктовый (в №137) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№137 Торт "Святковый"№137

Рецептура на Крем сливочно-фруктовый (в №137) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: