KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №033 Карамель "Светлячок", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №033 Карамель "Светлячок", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.84 8.97 2.87 2.62 
3Эссенция цитрусовая—  0.99 —   0.29 —   
4Краска желтая—  0.75 —   0.22 —   
Итого1.7 98.3 1003.24 985.76 293.05 287.94 
Потери 0.32%3.18 0.93 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.58 287.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16148%98.3 1.62 1.59 0.47 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16148%98.3 1.62 1.59 0.47 0.46 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 103.68 80.87 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 311.03 287.91 
Потери 0.9%8.94 2.59 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 289.66 285.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 1.40 1.30 
Упек/уварка 6.02%64.39 18.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.32 1.30 
Сводная рецептура, k=1.004967
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 292.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.35 207.04 208.38 208.07 
2Патока крахмальная78.0 103.68 80.87 104.19 81.27 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.87 2.62 2.89 2.63 
4Эссенция цитрусовая—  0.29 —   0.29 —   
5Краска желтая—  0.22 —   0.22 —   
Итого314.41 290.53 315.97 291.97 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.52 
Прочие потери 0.49%1.44 
Общие потери 1.7%4.96 
Выход98.3 292.10 287.01 292.10 287.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №033 Карамель "Светлячок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: