KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №016 Нушик → №016 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Нушик №016

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 951.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85509.75 508.98 —   —   99.75 508.48 
Ядро миндаля сырое94.0 254.92 239.63 52.60 134.09 5.90 15.04 
Белок яичный сырой12.0 203.75 24.45 —   —   0.9451.93 
Повидло66.0 84.85 56.00 —   —   57.40 48.70 
Мука в/с85.5 67.82 57.99 1.09 0.74 1.59 1.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.42 9.40 —   —   99.80 9.40 
Итого896.45 14.17 134.83 61.46 584.63 
Выход в готовом изделии89.7 853.51 13.5  128.37 58.5  556.63 
Массовая доля по сухим веществам853.51 15.0  128.37 65.2  556.63 
На водную фазу85.1  
Рецептуры

Рецептура на №016 Нушик содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: