KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №016 Нушик → №016 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Нушик №016

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 542.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85290.73 290.29 —   —   99.75 290.00 
Ядро миндаля сырое94.0 145.39 136.67 52.60 76.48 5.90 8.58 
Белок яичный сырой12.0 116.20 13.94 —   —   0.9451.10 
Повидло66.0 48.39 31.94 —   —   57.40 27.78 
Мука в/с85.5 38.68 33.07 1.09 0.42 1.59 0.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.37 5.36 —   —   99.80 5.36 
Итого511.27 14.18 76.90 61.46 333.44 
Выход в готовом изделии89.7 486.79 13.5  73.22 58.5  317.47 
Массовая доля по сухим веществам486.79 15.0  73.22 65.2  317.47 
На водную фазу85.1  
Рецептуры

Рецептура на №016 Нушик содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: