KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №016 Нушик → №016 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №016 Нушик

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 805.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85431.67 431.02 
Ядро миндаля сырое94.0 215.87 202.92 
Белок яичный сырой12.0 172.54 20.70 
Повидло66.0 71.85 47.42 
Мука в/с85.5 57.43 49.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.97 7.96 
Итого759.13 
Выход в готовом изделии89.7 805.50 722.78 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.320 максимум
общий сахар, %477.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %10925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %61
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №016 Нушик содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: