KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №043 Лукум "Яблочный" → №043 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №043 Лукум "Яблочный"

№043
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  144.55 —   2.52 —   
3Патока крахмальная78.0 109.70 85.57 1.91 1.49 
4Крахмал картофельный80.0 78.80 63.04 1.37 1.10 
5Подварка фруктово-ягодная69.0 65.50 45.20 1.14 0.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Порошок яблочный92.0 52.40 48.21 0.91 0.84 
8Белок яичный сырой12.0 24.20 2.90 0.42 0.051
9Лимонная кислота (E330)91.2 4.30 3.92 0.0750.068
10Сахар-песок (на разделку)99.852.40 2.40 0.0420.042
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.2 77.8 1046.25 813.99 18.20 14.16 
Потери 4.4%35.99 0.63 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 13.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.21046%77.8 23.13 17.99 0.40 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 2.21046%77.8 23.13 17.99 0.40 0.31 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 17.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.81 8.80 
2вода—  2.52 —   
3Патока крахмальная78.0 1.91 1.49 
4Крахмал картофельный80.0 1.37 1.10 
5Подварка фруктово-ягодная69.0 1.14 0.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.03 1.03 
7Порошок яблочный92.0 0.91 0.84 
8Белок яичный сырой12.0 0.42 0.051
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.0750.068
10Эссенция фруктовая—  0.014—   
Итого18.20 14.16 
Общие потери 4.4%0.63 
Выход77.8 17.40 13.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №043 Лукум "Яблочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: