KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №067 Чуч-хела сахарная → №067 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №067 Чуч-хела сахарная №067

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 263 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85114.98 114.81 —   —   99.75 114.69 
Патока крахмальная78.0 46.00 35.88 0.30 0.14 42.75 19.67 
Ядро грецкого ореха сырого94.0 46.00 43.24 59.41 27.33 3.81 1.75 
Крахмал кукурузный87.0 32.19 28.01 0.60 0.19 —   —   
вода—  20.87 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.65 12.63 —   —   99.80 12.62 
Агар (E406)85.0 2.08 1.77 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.34 —   —   —   —   —   
Нитки100.0 0.26 0.26 —   —   —   —   
Ванилин—  0.053—   —   —   —   —   
Итого236.60 10.52 27.66 56.55 148.73 
Выход в готовом изделии85.9 225.92 10.0  26.41 54.0  142.02 
Массовая доля по сухим веществам225.92 11.7  26.41 62.9  142.02 
На водную фазу79.3  
Рецептуры

Рецептура на №067 Чуч-хела сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: