KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №067 Чуч-хела сахарная → №067 → Технологическая карта

Технологическая карта №067 Чуч-хела сахарная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1722 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8575.3 75.2 
Патока крахмальная78.0 30.1 23.5 
Ядро грецкого ореха сырого94.0 30.1 28.3 
вода—  13.7 —  
Крахмал кукурузный87.0 13.6 11.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.3 8.3 
Крахмал кукурузный (на обсыпку)87.0 7.5 6.5 
Агар (E406)85.0 1.4 1.2 
Эссенция ромовая—  0.22—  
Нитки100.0 0.170.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.03—  
Итого сырья180.42154.97
Выход готовой продукции85.9 147.9 
Влажность14.1 ±2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №067 Чуч-хела сахарная
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №067 Чуч-хела сахарная

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №067 Чуч-хела сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: