KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №067 Чуч-хела сахарная → №067 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №067 Чуч-хела сахарная №067

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 756.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.92 330.42 —   —   99.75 330.09 
Патока крахмальная78.0 132.38 103.26 0.30 0.40 42.75 56.59 
Ядро грецкого ореха сырого94.0 132.38 124.44 59.41 78.65 3.81 5.04 
Крахмал кукурузный87.0 92.64 80.60 0.60 0.56 —   —   
вода—  60.07 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.41 36.35 —   —   99.80 36.34 
Агар (E406)85.0 5.98 5.08 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.98 —   —   —   —   —   
Нитки100.0 0.76 0.76 —   —   —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого680.91 10.52 79.61 56.55 428.06 
Выход в готовом изделии85.9 650.18 10.0  76.02 54.0  408.74 
Массовая доля по сухим веществам650.18 11.7  76.02 62.9  408.74 
На водную фазу79.3  
Рецептуры

Рецептура на №067 Чуч-хела сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: