Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №090 Щербет "Сказка"

№090
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 261 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  330.4  244.5  86.23 63.81 
3Подварка фруктовая69.0  150.0  103.5  39.15 27.01 
4Патока крахмальная78.0  75.0  58.5  19.58 15.27 
5Масло сливочное несоленое84.0  40.0  33.6  10.44 8.77 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция ванильная—  1.9  —  0.5  —  
Итого14.25 85.75 1111.3  952.89 290.06 248.7  
Потери 4.5%42.89 11.19 
Выход9.0 91.0  1000.0  910.0  237.51 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%85.75 25.01 21.45 6.53 5.6  
Упек/уварка 5.8%91.03 62.72 —  16.37 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%91.0  23.57 21.45 6.15 5.6  

Рецептуры