Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №090 Щербет "Сказка"

№090
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 641 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  330.4  244.5  211.79 156.72 
3Подварка фруктовая69.0  150.0  103.5  96.15 66.34 
4Патока крахмальная78.0  75.0  58.5  48.08 37.5  
5Масло сливочное несоленое84.0  40.0  33.6  25.64 21.54 
6Зарегистрироваться
7Эссенция ванильная—  1.9  —  1.22 —  
Итого14.25 85.75 1111.3  952.89 712.36 610.8  
Потери 4.5%42.89 27.49 
Выход9.0 91.0  1000.0  910.0  583.31 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%85.75 25.01 21.45 16.03 13.75 
Упек/уварка 5.8%91.03 62.72 —  40.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%91.0  23.57 21.45 15.11 13.75 

Рецептуры