KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №102 Бисквит с корицей → №102 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Бисквит с корицей №102

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 196.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 100.97 27.26 11.98812.10 0.73 0.74 
Сахар-песок99.8567.35 67.24 —   —   99.75 67.18 
Мука в/с85.5 67.33 57.56 1.09 0.73 1.59 1.07 
Ядро миндаля подсушенного измельченного96.0 6.74 6.47 53.70 3.62 6.00 0.40 
Корица100.0 2.02 2.02 —   —   —   —   
Итого160.56 8.38 16.45 35.33 69.39 
Выход в готовом изделии78.0 153.19 8.0  15.69 33.7  66.20 
Массовая доля по сухим веществам153.19 10.2  15.69 43.2  66.20 
На водную фазу60.5  
Рецептуры

Рецептура на №102 Бисквит с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: