KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №108 Кята бакинская → №108 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №108 Кята бакинская

№108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло топленое99.0 120.60 119.39 8.73 8.64 
3Сахарная пудра99.8597.10 96.95 7.03 7.02 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 83.80 22.63 6.07 1.64 
5Сахар-песок99.8570.30 70.19 5.09 5.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 11.70 2.92 0.85 0.21 
8Пудра ванильная99.8510.10 10.08 0.73 0.73 
9Соль96.5 5.00 4.82 0.36 0.35 
Итого15.9 84.1 1068.30 898.59 77.34 65.06 
Потери 4.3%38.59 2.79 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 62.26 
Потери до упека/уварки, усушки 2.14745%84.1 22.94 19.30 1.66 1.40 
Упек/уварка 2.19%22.92 1.66 
Потери после упека/уварки, усушки 2.14745%86.0 22.44 19.30 1.62 1.40 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №108 Кята бакинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: