KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №110 Кята карабахская → №110 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №110 Кята карабахская

№110
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с (в начинку)85.5 277.70 237.43 76.76 65.63 
3Масло топленое (в начинку)99.0 119.80 118.60 33.11 32.78 
4Сахарная пудра (в начинку)99.85104.20 104.04 28.80 28.76 
5Сахар-песок99.8569.40 69.30 19.18 19.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 55.60 15.01 15.37 4.15 
8Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 14.10 3.81 3.90 1.05 
9Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 10.40 2.60 2.87 0.72 
10Соль96.5 5.20 5.02 1.44 1.39 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Ванилин (в начинку)—  0.10 —   0.028—   
Итого14.2 85.8 1071.40 919.61 296.13 254.18 
Потери 4.3%39.61 10.95 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 243.23 
Потери до упека/уварки, усушки 2.1534%85.8 23.07 19.80 6.38 5.47 
Упек/уварка 2.46%25.83 7.14 
Потери после упека/уварки, усушки 2.1534%88.0 22.50 19.80 6.22 5.47 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 276.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 172.69 147.65 
2Масло топленое99.0 51.82 51.31 
3Сахарная пудра99.8528.80 28.76 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 19.27 5.20 
5Сахар-песок99.8519.18 19.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 2.87 0.72 
7Соль96.5 1.44 1.39 
8Ванилин—  0.055—   
Итого296.13 254.18 
Общие потери 4.3%10.95 
Выход88.0 276.40 243.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №110 Кята карабахская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: