KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат белково-ореховый (в №188) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат белково-ореховый (в №188) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 713.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85314.26 313.79 —   —   99.75 313.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 157.13 131.99 82.50 129.63 —/0.80 —/1.26 
Мука в/с85.5 157.13 134.35 1.09 1.71 1.59 2.50 
Белок яичный сырой12.0 124.99 15.00 —   —   0.9451.18 
Цукаты цитрусовые83.0 71.42 59.28 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 57.14 55.71 55.90 31.94 2.60 1.49 
Итого710.12 22.90 163.28 44.80 319.46 
Выход в готовом изделии95.5 681.01 22.0  156.59 43.0  306.36 
Массовая доля по сухим веществам681.01 23.0  156.59 45.0  306.36 
На водную фазу90.5  
Рецептуры

Полуфабрикат белково-ореховый (в №188) (основная) входит в рецептуры:

№188 Торт "Рота"№188

Рецептура на Полуфабрикат белково-ореховый (в №188) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: