KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат белково-ореховый (в №188) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат белково-ореховый (в №188) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 761.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85335.77 335.27 —   —   99.75 334.93 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 167.88 141.02 82.50 138.50 —/0.80 —/1.34 
Мука в/с85.5 167.88 143.54 1.09 1.83 1.59 2.67 
Белок яичный сырой12.0 133.55 16.03 —   —   0.9451.26 
Цукаты цитрусовые83.0 76.31 63.34 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 61.05 59.52 55.90 34.13 2.60 1.59 
Итого758.72 22.90 174.46 44.80 341.32 
Выход в готовом изделии95.5 727.61 22.0  167.31 43.0  327.32 
Массовая доля по сухим веществам727.61 23.0  167.31 45.0  327.32 
На водную фазу90.5  
Рецептуры

Полуфабрикат белково-ореховый (в №188) (основная) входит в рецептуры:

№188 Торт "Рота"№188

Рецептура на Полуфабрикат белково-ореховый (в №188) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: