KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №049 Драже "Малина" → Дражировка корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка корпуса

Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 116.70 80.52 57.30 39.54 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 17.18 13.75 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 1.47 1.44 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 1.47 1.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.50 —   0.25 —   
Итого4.5 95.5 1038.70 992.14 510.00 487.14 
Потери 0.72%7.14 3.51 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 483.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35983%95.5 3.74 3.57 1.84 1.75 
Упек/уварка 3.03%31.34 15.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35983%98.5 3.62 3.57 1.78 1.75 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.77 7.76 
3вода—  100.87 —   1.73 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 17.27 13.82 
Потери 0.5%4.06 0.070
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 17.18 13.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0440.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0440.035
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 491 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85431.59 430.94 
2Подварка малиновая69.0 57.30 39.54 
3Сахар-песок99.859.24 9.23 
4Патока крахмальная78.0 7.77 6.06 
5вода—  1.73 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.47 1.44 
7Эссенция малиновая—  0.74 —   
8Краска красная—  0.25 —   
Итого510.09 487.21 
Общие потери 0.73%3.58 
Выход98.5 491.00 483.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№049 Драже "Малина" (Дражировка корпуса) входит в рецептуры:

№049 Драже "Малина"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №049 Драже "Малина" (Дражировка корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: