KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №083 Драже "Молочно-медовое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 785.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85166.10 165.85 130.52 130.33 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 27.50 22.00 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.00 14.25 11.79 11.20 
Итого4.7 95.3 1017.00 968.96 799.16 761.41 
Потери 0.41%3.96 3.11 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 758.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20413%95.3 2.08 1.98 1.63 1.55 
Упек/уварка 1.27%12.87 10.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20413%96.5 2.05 1.98 1.61 1.55 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 629.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки88.0 281.30 247.54 177.04 155.79 
Итого4.8 95.2 1001.10 952.95 630.04 599.74 
Потери 0.31%2.95 1.86 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 629.35 597.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15468%95.2 1.55 1.47 0.97 0.93 
Упек/уварка -0.2%-2.00 -1.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15468%95.0 1.55 1.47 0.98 0.93 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 453 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.10 277.76 161.31 125.83 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 251.20 185.89 113.79 84.21 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.40 25.08 11.96 11.36 
Итого12.8 87.2 1134.80 989.07 514.07 448.05 
Потери 0.92%9.07 4.11 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 453.00 443.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45873%87.2 5.21 4.54 2.36 2.06 
Упек/уварка 11.06%124.96 56.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45873%98.0 4.63 4.54 2.10 2.06 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 299.50 221.63 53.02 39.24 
3Мед натуральный78.0 149.70 116.77 26.50 20.67 
4Патока крахмальная78.0 99.70 77.77 17.65 13.77 
Итого13.1 86.9 1021.40 887.95 180.82 157.20 
Потери 0.9%7.95 1.41 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 177.04 155.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44784%86.9 4.57 3.98 0.81 0.70 
Упек/уварка 1.21%12.31 2.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44784%88.0 4.52 3.98 0.80 0.70 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.43 12.42 
3вода—  100.87 —   2.77 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 27.64 22.11 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 27.50 22.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0700.056
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0700.056
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 785.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85323.08 322.60 
2Патока крахмальная78.0 191.40 149.29 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 166.82 123.44 
4Сахарная пудра99.85130.52 130.33 
5Мед натуральный78.0 26.50 20.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 23.75 22.56 
7вода—  2.77 —   
Итого864.84 768.89 
Общие потери 1.4%10.59 
Выход96.5 785.80 758.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№083 Драже "Молочно-медовое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№083 Драже "Молочно-медовое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медовое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: