KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №083 Драже "Молочно-медовое" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №083 Драже "Молочно-медовое"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.10 0.10 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.0850.059
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0340.034
Итого3.5 96.5 1001.60 966.34 84.74 81.75 
Потери 0.14%1.34 0.11 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 81.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06908%96.5 0.69 0.67 0.0590.056
Упек/уварка 0.02%0.22 0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.06908%96.5 0.69 0.67 0.0590.056
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85166.10 165.85 14.04 14.02 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 2.96 2.37 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.00 14.25 1.27 1.20 
Итого4.7 95.3 1017.00 968.96 85.95 81.89 
Потери 0.41%3.96 0.33 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 84.52 81.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20413%95.3 2.08 1.98 0.18 0.17 
Упек/уварка 1.27%12.87 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20413%96.5 2.05 1.98 0.17 0.17 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки88.0 281.30 247.54 19.04 16.76 
Итого4.8 95.2 1001.10 952.95 67.76 64.50 
Потери 0.31%2.95 0.20 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 67.69 64.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15468%95.2 1.55 1.47 0.10 0.10 
Упек/уварка -0.2%-2.00 -0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15468%95.0 1.55 1.47 0.11 0.10 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.10 277.76 17.35 13.53 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 251.20 185.89 12.24 9.06 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.40 25.08 1.29 1.22 
Итого12.8 87.2 1134.80 989.07 55.29 48.19 
Потери 0.92%9.07 0.44 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 48.72 47.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45873%87.2 5.21 4.54 0.25 0.22 
Упек/уварка 11.06%124.96 6.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45873%98.0 4.63 4.54 0.23 0.22 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 299.50 221.63 5.70 4.22 
3Мед натуральный78.0 149.70 116.77 2.85 2.22 
4Патока крахмальная78.0 99.70 77.77 1.90 1.48 
Итого13.1 86.9 1021.40 887.95 19.45 16.91 
Потери 0.9%7.95 0.15 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 19.04 16.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44784%86.9 4.57 3.98 0.0870.076
Упек/уварка 1.21%12.31 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44784%88.0 4.52 3.98 0.0860.076
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.34 1.34 
3вода—  100.87 —   0.30 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 2.97 2.38 
Потери 0.5%4.06 0.012
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 2.96 2.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0080.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0080.006
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.026—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.0860.060
Потери 1.1%7.94 0.001
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.0850.059
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0110.011
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0060.006
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0340.034
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0340.034
Сводная рецептура, k=1.001916
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 84.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8534.81 34.76 34.88 34.82 
2Патока крахмальная78.0 20.59 16.06 20.63 16.09 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.94 13.28 17.98 13.30 
4Сахарная пудра99.8514.04 14.02 14.06 14.04 
5Мед натуральный78.0 2.85 2.22 2.86 2.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.55 2.43 2.56 2.43 
7вода—  0.32 —   0.32 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
9Масло растительное100.0 0.0170.0170.0170.017
10Воск (E901)100.0 0.0110.0110.0110.011
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0060.0060.0060.006
Итого93.24 82.89 93.42 83.05 
Суммарные пофазные потери 1.5%1.25 
Прочие потери 0.19%0.16 
Общие потери 1.7%1.41 
Выход96.5 84.60 81.64 84.60 81.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: