KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №083 Драже "Молочно-медовое" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №083 Драже "Молочно-медовое" Рецептура при глянцевании

№083 Драже "Молочно-медовое" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся488.35 163.25 636.88 971.69 
Тальк (E553(iii))0.59 0.20 0.77 1.17 
Кондир0.49 0.16 0.64 0.97 
Глянец0.20 0.0650.26 0.39 
Итого489.62 163.67 638.54 974.22 
Выход
Рецептуры

№083 Драже "Молочно-медовое" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся391.12 130.75 510.08 778.22 
Сахарная пудра81.11 27.12 105.79 161.40 
Поливочный сироп17.09 5.71 22.29 34.01 
Какао-порошок [Скурихин]7.33 2.45 9.55 14.58 
Итого496.65 166.02 647.71 988.21 
Выход488.35 163.25 636.88 971.69 

№083 Драже "Молочно-медовое" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся281.53 94.11 367.15 560.17 
Рецептура начинки110.02 36.78 143.49 218.91 
Итого391.55 130.89 510.64 779.08 
Выход391.12 130.75 510.08 778.22 

№083 Драже "Молочно-медовое" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся141.07 47.16 183.98 280.70 
Патока крахмальная100.25 33.51 130.74 199.48 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%70.72 23.64 92.23 140.71 
Какао-порошок [Скурихин]7.43 2.48 9.69 14.79 
Итого319.48 106.80 416.65 635.68 
Выход281.53 94.11 367.15 560.17 

№083 Драже "Молочно-медовое" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.98 17.38 67.80 103.44 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%32.95 11.02 42.97 65.56 
Мед натуральный16.47 5.51 21.48 32.77 
Патока крахмальная10.97 3.67 14.31 21.83 
Итого112.38 37.57 146.56 223.60 
Выход110.02 36.78 143.49 218.91 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.73 2.58 10.08 15.38 
Сахар-песок7.73 2.58 10.08 15.38 
вода1.72 0.58 2.25 3.43 
Итого17.18 5.74 22.40 34.18 
Выход17.09 5.71 22.29 34.01 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.35 0.12 0.45 0.69 
вода0.15 0.0490.19 0.29 
Итого0.49 0.17 0.64 0.98 
Выход0.49 0.16 0.64 0.97 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.0330.13 0.19 
Воск (E901)0.0650.0220.0850.13 
Парафин (E905c(i))0.0330.0110.0430.065
Итого0.20 0.0650.26 0.39 
Выход0.20 0.0650.26 0.39 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся201.13 67.24 262.31 400.20 
Патока крахмальная118.95 39.76 155.13 236.68 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%103.67 34.66 135.20 206.28 
Сахарная пудра81.11 27.12 105.79 161.40 
Мед натуральный16.47 5.51 21.48 32.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.76 4.93 19.25 29.36 
вода1.87 0.63 2.44 3.72 
Тальк (E553(iii))0.59 0.20 0.77 1.17 
Масло растительное0.10 0.0330.13 0.19 
Воск (E901)0.0650.0220.0850.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0330.0110.0430.065
Итого538.75 180.10 702.61 1071.97 
Выход487.90 163.10 636.30 970.80 

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: