KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №083 Драже "Молочно-медовое" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №083 Драже "Молочно-медовое" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 913.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85376.54 375.97 —   —   99.75 375.60 
Патока крахмальная78.0 222.68 173.69 0.30 0.67 42.75 95.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 194.08 143.62 8.57 16.63 44.56/11.39 86.48/22.11 
Сахарная пудра99.85151.85 151.63 —   —   99.80 151.55 
Мед натуральный78.0 30.83 24.05 —   —   77.27 23.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 27.63 26.25 15.00 4.14 2.00 0.55 
вода—  3.50 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.10 1.10 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.18 0.18 99.90 0.18 —   —   
Воск (E901)100.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0610.061—   —   —   —   
Итого896.67 2.37 21.62 81.84 747.57 
Выход в готовом изделии96.5 881.43 2.3  21.25 80.5  734.86 
Массовая доля по сухим веществам881.43 2.4  21.25 83.4  734.86 
На водную фазу95.8  
Рецептуры

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: