KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №083 Драже "Молочно-медовое" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №083 Драже "Молочно-медовое"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 265.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.32 0.32 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.27 0.19 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.11 0.11 
Итого3.5 96.5 1001.60 966.34 265.62 256.27 
Потери 0.14%1.34 0.35 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 255.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06908%96.5 0.69 0.67 0.18 0.18 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.06908%96.5 0.69 0.67 0.18 0.18 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 264.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85166.10 165.85 44.01 43.94 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 9.27 7.42 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.00 14.25 3.97 3.78 
Итого4.7 95.3 1017.00 968.96 269.44 256.71 
Потери 0.41%3.96 1.05 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 264.93 255.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20413%95.3 2.08 1.98 0.55 0.52 
Упек/уварка 1.27%12.87 3.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20413%96.5 2.05 1.98 0.54 0.52 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки88.0 281.30 247.54 59.69 52.53 
Итого4.8 95.2 1001.10 952.95 212.42 202.20 
Потери 0.31%2.95 0.63 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 212.19 201.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15468%95.2 1.55 1.47 0.33 0.31 
Упек/уварка -0.2%-2.00 -0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15468%95.0 1.55 1.47 0.33 0.31 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.10 277.76 54.39 42.42 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 251.20 185.89 38.37 28.39 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.40 25.08 4.03 3.83 
Итого12.8 87.2 1134.80 989.07 173.32 151.06 
Потери 0.92%9.07 1.39 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 152.73 149.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45873%87.2 5.21 4.54 0.80 0.69 
Упек/уварка 11.06%124.96 19.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45873%98.0 4.63 4.54 0.71 0.69 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 299.50 221.63 17.88 13.23 
3Мед натуральный78.0 149.70 116.77 8.94 6.97 
4Патока крахмальная78.0 99.70 77.77 5.95 4.64 
Итого13.1 86.9 1021.40 887.95 60.97 53.00 
Потери 0.9%7.95 0.47 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 59.69 52.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44784%86.9 4.57 3.98 0.27 0.24 
Упек/уварка 1.21%12.31 0.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44784%88.0 4.52 3.98 0.27 0.24 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.19 4.19 
3вода—  100.87 —   0.94 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 9.32 7.46 
Потери 0.5%4.06 0.038
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 9.27 7.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.080—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.27 0.19 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.27 0.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0350.035
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0180.018
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.11 0.11 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.11 0.11 
Сводная рецептура, k=1.001916
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 265.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.12 108.95 109.33 109.16 
2Патока крахмальная78.0 64.53 50.33 64.65 50.43 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.24 41.62 56.35 41.70 
4Сахарная пудра99.8544.01 43.94 44.09 44.02 
5Мед натуральный78.0 8.94 6.97 8.95 6.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 8.01 7.61 8.02 7.62 
7вода—  1.02 —   1.02 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.32 0.32 0.32 0.32 
9Масло растительное100.0 0.0530.0530.0530.053
10Воск (E901)100.0 0.0350.0350.0350.035
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0180.0180.0180.018
Итого292.28 259.85 292.84 260.34 
Суммарные пофазные потери 1.5%3.93 
Прочие потери 0.19%0.50 
Общие потери 1.7%4.43 
Выход96.5 265.20 255.92 265.20 255.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: