KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 608.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 493.80 365.41 8.57 42.32 44.56/11.39 220.04/56.24 
Патока крахмальная78.0 98.52 76.85 0.30 0.30 42.75 42.12 
Спирт—  36.52 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.93 18.42 82.50 18.09 —/0.80 —/0.18 
Эссенция ромовая—  0.61 —   —   —   —   —   
Итого460.67 9.97 60.71 49.09 298.83 
Выход в готовом изделии75.0 456.52 9.9  60.16 48.7  296.14 
Массовая доля по сухим веществам456.52 13.2  60.16 64.9  296.14 
На водную фазу66.1  
Рецептуры

№111 Карамель "Диво", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№111 Карамель "Диво", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№111 Карамель "Диво", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: