KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 637.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка75.0 290.00 217.50 184.90 138.68 
Итого8.7 91.3 1003.02 915.55 639.53 583.75 
Потери 0.3%2.75 1.75 
Выход8.7 91.3 1000.00 912.80 582.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%91.3 1.50 1.37 0.96 0.88 
Упек/уварка 0.0%0.0110.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%91.3 1.50 1.37 0.96 0.88 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 454.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 161.72 126.14 
3Эссенция ромовая—  1.00 —   0.45 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 485.64 449.12 
Потери 0.9%8.89 4.04 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 454.62 445.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 2.19 2.02 
Упек/уварка 5.54%58.87 26.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.06 2.02 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 161.86 126.25 29.93 23.34 
3Спирт—  60.00 —   11.09 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.02 30.26 6.66 5.59 
5Эссенция ромовая—  1.00 —   0.18 —   
Итого29.3 70.7 1070.11 756.82 197.87 139.94 
Потери 0.9%6.82 1.26 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 184.90 138.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%70.7 4.82 3.41 0.89 0.63 
Упек/уварка 5.7%60.74 11.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%75.0 4.55 3.41 0.84 0.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 637.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85323.46 322.97 
2Патока крахмальная78.0 191.65 149.49 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 150.00 111.00 
4Спирт—  11.09 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.66 5.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.64 —   
Итого683.50 589.06 
Общие потери 1.2%7.05 
Выход91.3 637.60 582.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№111 Карамель "Диво", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№111 Карамель "Диво", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: