KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая

Готовая глазированная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.22 248.96 6.36 6.30 
Итого6.8 93.2 1004.97 936.98 25.43 23.71 
Потери 0.5%4.68 0.12 
Выход6.8 93.2 1000.00 932.30 23.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24985%93.2 2.51 2.34 0.0640.059
Упек/уварка -0.01%-0.052-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.24985%93.2 2.51 2.34 0.0640.059
Рецептуры
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка75.0 290.00 217.50 5.53 4.15 
Итого8.7 91.3 1003.02 915.55 19.13 17.46 
Потери 0.3%2.75 0.052
Выход8.7 91.3 1000.00 912.80 19.07 17.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%91.3 1.50 1.37 0.0290.026
Упек/уварка 0.0%0.0110.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%91.3 1.50 1.37 0.0290.026
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 4.84 3.77 
3Эссенция ромовая—  1.00 —   0.014—   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 14.52 13.43 
Потери 0.9%8.89 0.12 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 13.60 13.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.0650.060
Упек/уварка 5.54%58.87 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.0620.060
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 161.86 126.25 0.90 0.70 
3Спирт—  60.00 —   0.33 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.02 30.26 0.20 0.17 
5Эссенция ромовая—  1.00 —   0.006—   
Итого29.3 70.7 1070.11 756.82 5.92 4.19 
Потери 0.9%6.82 0.038
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 5.53 4.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%70.7 4.82 3.41 0.0270.019
Упек/уварка 5.7%60.74 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%75.0 4.55 3.41 0.0250.019
Сводная рецептура, k=1.005326
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 25.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.67 9.66 9.73 9.71 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 6.36 6.30 6.39 6.33 
3Патока крахмальная78.0 5.73 4.47 5.76 4.49 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.49 3.32 4.51 3.34 
5Спирт—  0.33 —   0.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 0.20 0.17 0.20 0.17 
7Эссенция ромовая—  0.019—   0.019—   
Итого26.80 23.92 26.94 24.04 
Суммарные пофазные потери 1.4%0.33 
Прочие потери 0.53%0.13 
Общие потери 1.9%0.46 
Выход93.2 25.30 23.59 25.30 23.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: