KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая Готовая глазированная карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 576.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85221.73 221.40 —   —   99.75 221.18 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 145.68 144.36 34.47 50.22 48.15 70.14 
Патока крахмальная78.0 131.38 102.47 0.30 0.39 42.75 56.16 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 102.83 76.09 8.57 8.81 44.56/11.39 45.82/11.71 
Спирт—  7.61 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.57 3.84 82.50 3.77 —/0.80 —/0.040
Эссенция ромовая—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого548.17 10.96 63.19 69.51 400.94 
Выход в готовом изделии93.2 537.75 10.7  61.99 68.2  393.32 
Массовая доля по сухим веществам537.75 11.5  61.99 73.1  393.32 
На водную фазу91.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: