KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая

Готовая глазированная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 427.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.22 248.96 107.32 106.36 
Итого6.8 93.2 1004.97 936.98 429.32 400.28 
Потери 0.5%4.68 2.00 
Выход6.8 93.2 1000.00 932.30 398.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24985%93.2 2.51 2.34 1.07 1.00 
Упек/уварка -0.01%-0.052-0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.24985%93.2 2.51 2.34 1.07 1.00 
Рецептуры
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка75.0 290.00 217.50 93.38 70.04 
Итого8.7 91.3 1003.02 915.55 322.97 294.81 
Потери 0.3%2.75 0.88 
Выход8.7 91.3 1000.00 912.80 322.00 293.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%91.3 1.50 1.37 0.48 0.44 
Упек/уварка 0.0%0.0110.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%91.3 1.50 1.37 0.48 0.44 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 229.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 81.67 63.71 
3Эссенция ромовая—  1.00 —   0.23 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 245.26 226.81 
Потери 0.9%8.89 2.04 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 229.59 224.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.10 1.02 
Упек/уварка 5.54%58.87 13.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.04 1.02 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 161.86 126.25 15.11 11.79 
3Спирт—  60.00 —   5.60 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.02 30.26 3.36 2.83 
5Эссенция ромовая—  1.00 —   0.093—   
Итого29.3 70.7 1070.11 756.82 99.93 70.67 
Потери 0.9%6.82 0.64 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 93.38 70.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%70.7 4.82 3.41 0.45 0.32 
Упек/уварка 5.7%60.74 5.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%75.0 4.55 3.41 0.42 0.32 
Сводная рецептура, k=1.005326
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 427.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.35 163.11 164.22 163.98 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 107.32 106.36 107.89 106.92 
3Патока крахмальная78.0 96.79 75.49 97.30 75.90 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 75.75 56.06 76.16 56.36 
5Спирт—  5.60 —   5.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.36 2.83 3.38 2.84 
7Эссенция ромовая—  0.32 —   0.32 —   
Итого452.51 403.84 454.92 405.99 
Суммарные пофазные потери 1.4%5.56 
Прочие потери 0.53%2.15 
Общие потери 1.9%7.71 
Выход93.2 427.20 398.28 427.20 398.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: