Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.8375 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель неглазированная	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	322.0	—	322.0	321.5
Патока крахмальная	78.0	—	161.0	29.8	190.8	148.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	149.3	149.3	110.5
Спирт	—	—	—	11.0	11.0	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	6.6	6.6	5.6
Зарегистрироваться	—	—	0.45	0.18	0.63	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	483.45	196.88	—	—
Зарегистрироваться	97.9	452.5	—	—	—	—
Начинка	75.0	184.0	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		636.5	483.45	196.88	—	—
Выход полуфабрикатов		634.6	452.5	184.0	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	211.5	209.6
Итого сырья		—	—	—	891.83	796.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		631.3	—	—	—	—
Выход готовой продукции	93.2					780.8
Влажность	6.8 +1.2 -0.5%	8.7%	2.1 +0.9% -0.6%	25.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель неглазированная
Приготовление - №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.