KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 237.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.49 120.30 
Патока крахмальная78.0 71.39 55.68 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 55.87 41.35 
Спирт—  4.13 —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.48 2.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   
Итого219.42 
Выход в готовом изделии91.3 237.50 216.79 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.720 максимум
общий сахар, %179.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %6.715 максимум
общий жир, %7.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %11.6
белки, %4.0
спирт, %4.1
Рецептуры

№111 Карамель "Диво", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№111 Карамель "Диво", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: