KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка75.0 290.00 217.50 55.36 41.52 
Итого8.7 91.3 1003.02 915.55 191.48 174.78 
Потери 0.3%2.75 0.52 
Выход8.7 91.3 1000.00 912.80 174.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%91.3 1.50 1.37 0.29 0.26 
Упек/уварка 0.0%0.0110.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%91.3 1.50 1.37 0.29 0.26 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 136.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 48.42 37.77 
3Эссенция ромовая—  1.00 —   0.14 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 145.40 134.47 
Потери 0.9%8.89 1.21 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 136.12 133.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.65 0.61 
Упек/уварка 5.54%58.87 8.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.62 0.61 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 161.86 126.25 8.96 6.99 
3Спирт—  60.00 —   3.32 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.02 30.26 1.99 1.68 
5Эссенция ромовая—  1.00 —   0.055—   
Итого29.3 70.7 1070.11 756.82 59.24 41.90 
Потери 0.9%6.82 0.38 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 55.36 41.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%70.7 4.82 3.41 0.27 0.19 
Упек/уварка 5.7%60.74 3.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%75.0 4.55 3.41 0.25 0.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 190.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8596.84 96.70 
2Патока крахмальная78.0 57.38 44.76 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 44.91 33.23 
4Спирт—  3.32 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.99 1.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   
Итого204.64 176.37 
Общие потери 1.2%2.11 
Выход91.3 190.90 174.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: