Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №112 Карамель "Дубок", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 901.4 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	351.90	274.48	317.20	247.42
3	Какао тертое	97.4	10.94	10.66	9.86	9.60
4	Эссенция ванильная	—	1.00	—	0.90	—
5	Эссенция ромовая	—	0.50	—	0.45	—
	Итого	7.5 92.5	1068.15	987.89	962.83	890.49
	Потери 0.9%			8.89		8.02
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		882.47
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45004%	92.5	4.81	4.45	4.33	4.01
	Упек/уварка 5.53%		58.80		53.00
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45004%	97.9	4.54	4.45	4.09	4.01