KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №112 Карамель "Дубок", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №112 Карамель "Дубок", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 635 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85446.92 446.25 —   —   99.75 445.80 
Патока крахмальная78.0 223.46 174.30 0.30 0.67 42.75 95.53 
Какао тертое97.4 6.95 6.77 48.97 3.40 0.99 0.070
Эссенция ванильная—  0.64 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого627.31 0.64 4.07 85.26 541.40 
Выход в готовом изделии97.9 621.66 0.6  4.03 84.5  536.52 
Массовая доля по сухим веществам621.66 0.6  4.03 86.3  536.52 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№112 Карамель "Дубок", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№112 Карамель "Дубок", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №112 Карамель "Дубок", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: