KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агаре → №032 Мармелад "Ягодный в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 336.31 33.63 276.45 27.64 
3Патока крахмальная78.0 120.02 93.62 98.66 76.95 
4Припас70.0 73.93 51.75 60.77 42.54 
5Белок яичный сырой12.0 55.67 6.68 45.76 5.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 8.22 3.29 
8Лимонная кислота (E330)91.2 5.34 4.87 4.39 4.00 
9Эссенция—  0.40 —   0.33 —   
Итого33.7 66.3 1214.09 804.47 997.98 661.27 
Потери 1.8%14.47 11.89 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 649.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89913%66.3 10.92 7.23 8.97 5.95 
Упек/уварка 16.13%194.02 159.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89913%79.0 9.16 7.23 7.53 5.95 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№032 Мармелад "Ягодный в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№032 Мармелад "Ягодный в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №032 Мармелад "Ягодный в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: