KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №056 Мармелад "Красная шапочка" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №056 Мармелад "Красная шапочка"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 209.00 163.02 90.46 70.56 
3Фруктово-ягодная подварка69.0 176.00 121.44 76.17 52.56 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8592.00 91.86 39.82 39.76 
5вода—  69.22 —   29.96 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 14.70 5.88 6.36 2.54 
8Лимонная кислота (E330)91.2 6.47 5.90 2.80 2.55 
9Эссенция клюквенная—  0.050—   0.022—   
Итого18.0 82.0 1016.54 833.56 439.96 360.76 
Потери 1.6%13.56 5.87 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 354.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.81332%82.0 8.27 6.78 3.58 2.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.81332%82.0 8.27 6.78 3.58 2.93 
Рецептуры
Фруктово-ягодная подварка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черноплодной рябины10.0 400.00 40.00 30.47 3.05 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 400.00 40.00 30.47 3.05 
Итого50.8 49.2 1419.80 698.87 108.15 53.23 
Потери 1.3%8.87 0.68 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 76.17 52.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.63462%49.2 9.01 4.44 0.69 0.34 
Упек/уварка 28.66%404.36 30.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.63462%69.0 6.43 4.44 0.49 0.34 
Сводная рецептура, k=1.001422
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 432.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85272.74 272.33 273.13 272.72 
2Патока крахмальная78.0 90.46 70.56 90.58 70.66 
3Пюре черноплодной рябины10.0 30.47 3.05 30.51 3.05 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 30.47 3.05 30.51 3.05 
5вода—  29.96 —   30.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 8.66 7.36 8.67 7.37 
7Лактат натрия (E325)40.0 6.36 2.54 6.37 2.55 
8Лимонная кислота (E330)91.2 2.80 2.55 2.80 2.56 
9Эссенция клюквенная—  0.022—   0.022—   
Итого471.93 361.44 472.61 361.95 
Суммарные пофазные потери 1.8%6.54 
Прочие потери 0.14%0.51 
Общие потери 2.0%7.06 
Выход82.0 432.80 354.90 432.80 354.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №056 Мармелад "Красная шапочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: