KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №069 Мармелад "Парэчка" → №069 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №069 Мармелад "Парэчка"

№069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 250.40 195.31 3.23 2.52 
3вода—  105.65 —   1.36 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 1.12 1.12 
5Припас красносмородиновый70.0 60.00 42.00 0.77 0.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 10.40 9.48 0.13 0.12 
8Соль96.5 3.00 2.90 0.0390.037
Итого18.0 82.0 1019.75 836.20 13.15 10.79 
Потери 1.9%16.20 0.21 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 10.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96842%82.0 9.88 8.10 0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96842%82.0 9.88 8.10 0.13 0.10 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 12.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.36 7.35 
2Патока крахмальная78.0 3.23 2.52 
3вода—  1.36 —   
4Припас красносмородиновый70.0 0.77 0.54 
5Агароид85.0 0.25 0.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.13 0.12 
7Соль96.5 0.0390.037
Итого13.15 10.79 
Общие потери 1.9%0.21 
Выход82.0 12.90 10.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №069 Мармелад "Парэчка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: