KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №009 Бисквит с изюмом → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №009 Бисквит с изюмом

№009 Бисквит с изюмом Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 426.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85335.45 334.95 143.14 142.92 
3Мука в/с85.5 271.71 232.32 115.94 99.13 
4Изюм80.0 78.27 62.62 33.40 26.72 
5Крахмал картофельный80.0 22.36 17.89 9.54 7.63 
Итого37.0 63.0 1266.88 798.72 540.58 340.81 
Потери 6.1%48.72 20.79 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 320.02 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.0 38.64 24.36 16.49 10.39 
Упек/уварка 15.94%195.76 83.53 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0 32.48 24.36 13.86 10.39 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: