KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №011 Бисквит с орехом и изюмом → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №011 Бисквит с орехом и изюмом Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 103.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 53.50 14.45 11.9886.41 0.73 0.39 
Сахар-песок99.8532.10 32.05 —   —   99.75 32.02 
Мука в/с85.5 26.00 22.23 1.09 0.28 1.59 0.41 
Изюм80.0 8.56 6.85 —   —   66.00 5.65 
Ядро ореха жареное97.5 5.35 5.22 52.00 2.78 1.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 2.14 1.71 —   —   0.90 0.020
Итого82.51 9.17 9.47 37.31 38.54 
Выход в готовом изделии75.0 77.48 8.6  8.89 35.0  36.19 
Массовая доля по сухим веществам77.48 11.5  8.89 46.7  36.19 
На водную фазу58.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: