KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Масса для сбивного слоя короч.

Масса для сбивного слоя короч.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 768.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.30 202.25 199.25 155.41 
3вода—  150.00 —   115.26 —   
4Белок яичный сырой12.0 73.10 8.77 56.17 6.74 
5Агар (E406)85.0 15.45 13.13 11.87 10.09 
Итого27.0 73.0 1016.56 742.09 781.13 570.22 
Потери 1.6%12.09 9.29 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 560.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.81462%73.0 8.28 6.05 6.36 4.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.81462%73.0 8.28 6.05 6.36 4.65