Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" → Масса для сбивного слоя короч. → Сводная рецептура

Сводная рецептура Масса для сбивного слоя короч.

Масса для сбивного слоя короч.
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 229.6 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	259.30	202.25	59.54	46.44
3	вода	—	150.00	—	34.44	—
4	Белок яичный сырой	12.0	73.10	8.77	16.78	2.01
5	Агар (E406)	85.0	15.45	13.13	3.55	3.02
	Итого	27.0 73.0	1016.56	742.09	233.40	170.38
	Потери 1.6%			12.09		2.78
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00		167.61
	Потери до упека/уварки, усушки 0.81462%	73.0	8.28	6.05	1.90	1.39
	Потери после упека/уварки, усушки 0.81462%	73.0	8.28	6.05	1.90	1.39