KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №112 Мармелад "Детский" → №112 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №112 Мармелад "Детский"

№112
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 332 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 147.90 115.36 49.10 38.30 
3вода—  120.99 —   40.17 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8588.40 88.27 29.35 29.30 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 17.50 16.10 5.81 5.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 9.40 8.57 3.12 2.85 
8Аскорбиновая кислота (E300)98.0 1.03 1.01 0.34 0.34 
9Эссенция апельсиновая—  0.40 —   0.13 —   
10Эссенция лимонная—  0.40 —   0.13 —   
Итого16.0 84.0 1022.82 859.17 339.58 285.24 
Потери 2.2%19.17 6.36 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 278.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.11569%84.0 11.41 9.59 3.79 3.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.11569%84.0 11.41 9.59 3.79 3.18 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 332 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85237.45 237.09 
2Патока крахмальная78.0 49.10 38.30 
3вода—  40.17 —   
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.81 5.35 
5Лактат натрия (E325)40.0 3.32 1.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.12 2.85 
7Аскорбиновая кислота (E300)98.0 0.34 0.34 
8Эссенция апельсиновая—  0.13 —   
9Эссенция лимонная—  0.13 —   
Итого339.58 285.24 
Общие потери 2.2%6.36 
Выход84.0 332.00 278.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №112 Мармелад "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: