KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на свекловичном пектине → №119 Мармелад "Краснодарский" → №119 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №119 Мармелад "Краснодарский"

№119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 717.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  177.02 —   126.94 —   
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 62.10 62.01 
4Пектин свекловичный86.0 26.00 22.36 18.64 16.03 
5Лимонная кислота (E330)91.2 12.90 11.76 9.25 8.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.30 —   0.22 —   
Итого18.0 82.0 1020.02 836.42 731.46 599.80 
Потери 2.0%16.42 11.77 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 588.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.98154%82.0 10.01 8.21 7.18 5.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.98154%82.0 10.01 8.21 7.18 5.89 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 717.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85576.19 575.33 
2вода—  126.94 —   
3Пектин свекловичный86.0 18.64 16.03 
4Лимонная кислота (E330)91.2 9.25 8.44 
5Краситель—  0.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   
Итого731.46 599.80 
Общие потери 2.0%11.77 
Выход82.0 717.10 588.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №119 Мармелад "Краснодарский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: