KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №010 Шоколад "Казахстанский" → №010 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №010 Шоколад "Казахстанский"

№010
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 537.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 308.66 301.87 165.84 162.19 
3Сливки сухие96.0 151.77 145.70 81.55 78.28 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 127.93 127.93 68.74 68.74 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.15 2.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.4 98.6 1012.82 998.99 544.19 536.76 
Потери 1.0%9.99 5.37 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 531.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49993%98.6 5.06 4.99 2.72 2.68 
Упек/уварка 0.27%2.71 1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49993%98.9 5.05 4.99 2.71 2.68 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 537.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85225.75 225.41 227.13 226.79 
2Какао тертое97.8 165.84 162.19 166.85 163.18 
3Сливки сухие96.0 81.55 78.28 82.04 78.76 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 68.74 68.74 69.16 69.16 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.15 2.13 2.16 2.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.16 —   
Итого544.19 536.76 547.51 540.03 
Суммарные пофазные потери 1.0%5.37 
Прочие потери 0.61%3.27 
Общие потери 1.6%8.64 
Выход98.9 537.30 531.39 537.30 531.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №010 Шоколад "Казахстанский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: