KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №027 Шоколад "Чибис" → №027 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №027 Шоколад "Чибис"

№027
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 231.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 202.65 198.19 46.95 45.92 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 155.16 151.28 35.95 35.05 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 122.65 122.65 28.42 28.42 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 84.18 80.81 19.50 18.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.070—   
Итого1.3 98.7 1012.70 999.98 234.64 231.70 
Потери 1.0%9.98 2.31 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 229.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49908%98.7 5.05 4.99 1.17 1.16 
Упек/уварка 0.26%2.60 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49908%99.0 5.04 4.99 1.17 1.16 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 231.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85102.59 102.43 103.21 103.06 
2Какао тертое97.8 46.95 45.92 47.24 46.20 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 35.95 35.05 36.17 35.27 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.42 28.42 28.59 28.59 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 19.50 18.72 19.62 18.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.16 1.15 1.17 1.15 
7Ванилин—  0.070—   0.070—   
Итого234.64 231.70 236.08 233.11 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.31 
Прочие потери 0.61%1.42 
Общие потери 1.6%3.73 
Выход99.0 231.70 229.38 231.70 229.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №027 Шоколад "Чибис" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: