KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №027 Шоколад "Чибис" → №027 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №027 Шоколад "Чибис"

№027
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 866.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 202.65 198.19 175.62 171.75 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 155.16 151.28 134.46 131.10 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 122.65 122.65 106.29 106.29 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 84.18 80.81 72.95 70.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.26 —   
Итого1.3 98.7 1012.70 999.98 877.61 866.58 
Потери 1.0%9.98 8.65 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 857.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49908%98.7 5.05 4.99 4.38 4.32 
Упек/уварка 0.26%2.60 2.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49908%99.0 5.04 4.99 4.37 4.32 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 866.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85383.70 383.12 386.04 385.46 
2Какао тертое97.8 175.62 171.75 176.69 172.80 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 134.46 131.10 135.28 131.90 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 106.29 106.29 106.94 106.94 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 72.95 70.03 73.40 70.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 4.33 4.29 4.36 4.32 
7Ванилин—  0.26 —   0.26 —   
Итого877.61 866.58 882.97 871.88 
Суммарные пофазные потери 1.0%8.65 
Прочие потери 0.61%5.30 
Общие потери 1.6%13.95 
Выход99.0 866.60 857.93 866.60 857.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №027 Шоколад "Чибис" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: