KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат миндальный (в №409) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 23.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.75 13.73 —   —   99.80 13.72 
Ядро миндаля сырое94.0 8.09 7.60 52.60 4.26 5.90 0.48 
Белок яичный сырой12.0 6.31 0.76 —   —   0.9450.060
Мука в/с85.5 1.42 1.21 1.09 0.0201.59 0.020
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0040.002—   —   —   —   
Итого23.30 18.37 4.28 61.29 14.28 
Выход в готовом изделии94.0 21.90 17.3  4.02 57.6  13.42 
Массовая доля по сухим веществам21.90 18.4  4.02 61.3  13.42 
На водную фазу90.6  
Рецептуры

Полуфабрикат миндальный (в №409) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№409 Пирожное "Миндальное"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат миндальный (в №409) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: