KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат миндальный (в №409) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 840 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85495.69 494.95 —   —   99.80 494.70 
Ядро миндаля сырое94.0 291.57 274.08 52.60 153.37 5.90 17.20 
Белок яичный сырой12.0 227.39 27.29 —   —   0.9452.15 
Мука в/с85.5 51.02 43.62 1.09 0.56 1.59 0.81 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.071—   —   —   —   
Итого840.01 18.33 153.93 61.29 514.86 
Выход в готовом изделии94.0 789.60 17.2  144.69 57.6  483.96 
Массовая доля по сухим веществам789.60 18.3  144.69 61.3  483.96 
На водную фазу90.6  
Рецептуры

Полуфабрикат миндальный (в №409) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№409 Пирожное "Миндальное"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат миндальный (в №409) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: