KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №103 Шоколад с начинкой крем-брюле → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 Шоколад с начинкой крем-брюле Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 253.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.94 132.74 —   —   99.75 132.61 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 88.63 65.59 8.57 7.60 44.56/11.39 39.49/10.09 
Коньяк—  19.79 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 17.72 13.83 0.30 0.05042.75 7.58 
Эссенция ромовая—  2.05 —   —   —   —   —   
Итого212.16 3.02 7.65 73.47 186.24 
Выход в готовом изделии81.2 205.84 2.9  7.42 71.3  180.69 
Массовая доля по сухим веществам205.84 3.6  7.42 87.8  180.69 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

№103 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) входит в рецептуры:

№103 Шоколад с начинкой крем-брюлеГотовый шоколад

Рецептура на №103 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: