KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(06) с начинкой крем-брюле → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 621.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   48.51 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.050—   
Итого18.8 81.2 1004.39 815.10 624.23 506.58 
Потери 0.38%3.10 1.93 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 504.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 1.19 0.96 
Упек/уварка 0.06%0.57 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 1.19 0.96 
Рецептуры
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 575.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 214.86 158.99 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 42.97 33.51 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 580.10 514.30 
Потери 1.5%13.40 7.71 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 575.66 506.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 4.35 3.86 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -4.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 4.38 3.86 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 621.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85322.27 321.79 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 214.86 158.99 
3Коньяк—  48.51 —   
4Патока крахмальная78.0 42.97 33.51 
5Эссенция ромовая—  0.050—   
Итого628.66 514.30 
Общие потери 1.9%9.64 
Выход81.2 621.50 504.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(06) с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: